JavaScript отключён. Чтобы полноценно использовать наш сайт, включите JavaScript в своём браузере.

Ответить в теме

Сообщение: [QUOTE="Sfera, post: 75526, member: 2871"] [IMG]http://supercook.ru/images0/delakrua.jpg[/IMG] [I][B][COLOR="DarkOrange"]18 марта — День Парижской коммуны 1 мая — международный День пролетарской солидарности в борьбе за экономические и политические права 7 ноября — годовщина Великой Октябрьской социалистической революции[/COLOR][/B][/I] [B][COLOR="Red"]Закуска «На баррикадах Парижа» [/COLOR][/B] [COLOR="Navy"][U]Ингредиенты:[/U] - 800 г филе свежего лосося, - 100 г смеси нарезанных очень тонкими ломтиками лимона и чеснока с солью и белым перцем - для маринада, - 200 г сыра моцарелла, - 250 г соуса бешамель [U] Приготовление[/U][/COLOR] Из филе лосося с кожей нарезать порционные полоски толщиной 3 см таким образом, чтобы затем их можно было свернуть рулетиками. Промариновать кусочки 30-60 мин в смеси лимона с чесноком с солью и белым перцем. Обернуть каждый кусочек рыбы вокруг кусочка сыра моцарелла в виде рулетика. Полученные рулетики запечь с двух сторон на гриле, чтобы красиво припеклось. Пока рулетики пекутся, приготовить в неглубокой сковороде густой соус бешамель, затем влить в него оставшийся маринад, положить запеченные рулетики и проварить в течение 5 минут. На каждого коммунара подать по 2 рулетика. Отдельно подать мелко нарезанный зеленый лук, слегка растертый с размягченным и подсоленным сливочным маслом. Свежий хлеб из серой муки грубого помола натереть со всех сторон чесноком, нарезать крупными ломтями и подать в качестве гарнира. По желанию, смесь лука с маслом можно намазать на куски хлеба. К закуске подать вино из имеющегося запаса Реввоенсовета - по вкусу и исходя из складывающейся революционной ситуации. [COLOR="Red"][B]Французский салат из цыпленка «Коммунистический манифест»[/B][/COLOR] [COLOR="Navy"][U]Ингредиенты:[/U] - 200 г сельдерея, - 200 г мяса цыпленка, - 200 г макарон, - 150 г грибов, - 150 г свежих помидоров, - 3 яйца, - 250 г майонеза, - 2 г черного перца, - 0,5 пучка петрушки. [U] Приготовление[/U][/COLOR] Сельдерей и вареное филе цыпленка, нарезанные лапшой, вареные макароны, нарезанные кусочками длиною 5 см, маринованные грибы, нарезанные ломтиками, мелко нарубленные свежие помидоры, мелко нарубленную зелень петрушки и яйца, сваренные вкрутую и мелко нарезанные, смешать и заправить черным перцем, майонезом и солью по вкусу. Сверху украсить кружочками свежих помидоров и сваренных вкрутую яиц. [COLOR="Red"][B]Салат из бананов и яблок «3-й Интернационал»[/B][/COLOR] [COLOR="Navy"][U]Ингредиенты:[/U] - 200 г бананов, - 200 г яблок, - 200 г сельдерея, - 200 г майонеза. [U]Приготовление[/U][/COLOR] Бананы, нарезанные кружочками, сладкие яблоки, нарезанные ломтиками, и сельдерей, нарезанный лапшой, заправить майонезом. [B][COLOR="Red"]Французский «Cалат имени взятия Бастилии»[/COLOR][/B] [COLOR="Navy"][U]Ингредиенты:[/U] - 200 г сельдерея, - 200 г моркови, - 200 г свеклы, - 100 г кресса, - 20 г уксуса, - 40 г оливкового масла. [U]Приготовление[/U][/COLOR] Ботву салатного сельдерея, нарезанную в виде полумесяца, свежую сырую морковь и печеную сахарную свеклу, нарезанные лапшой, заправить отдельно уксусом, оливковым маслом и солью по вкусу и расположить по тарелке отдельными букетами. Вокруг сделать бордюр из кресса. [COLOR="Red"][B]Салат «Парижская коммуна»[/B][/COLOR] [COLOR="Navy"][U]Ингредиенты:[/U] - 200 г красного стручкового перца, - 150 г мяса цыпленка, - 150 г молодого зеленого горошка, - 200 г риса, - 20 г уксуса, - 20 г оливкового масла, - 30 г готовой столовой горчицы, - 10 г зелени петрушки, - 10 г эстрагона. [U]Приготовление[/U][/COLOR] Стручки красного сладкого перца испечь, очистить и нарезать лапшой. Также нарезать мясо цыпленка. Отварить молодой зеленый горошек и рис. Рис варить на воде в течение 15 минут или припустить его с оливковым маслом и овощным отваром. Подготовленные овощи смешать с рисом, заправить салатной заправкой из уксуса и оливкового масла, горчицей и солью по вкусу. Посыпать сверху мелко нарубленной зеленью петрушки и листиками эстрагона. [B][COLOR="Red"]Салат «Марсельеза»[/COLOR][/B] [COLOR="Navy"][U]Ингредиенты:[/U] - 200 г сельдерея, - 200 г свеклы, - 200 г свежих помидоров, - 300 г савойской капусты, - 2 лимона, - 50 г оливкового масла, - 2 яйца, - 20 г уксуса, - черный перец, - зелень петрушки. [U] Приготовление[/U][/COLOR] Сельдерей и сахарную свеклу, нарезанные соломкой, свежие помидоры, очищенные и нарезанные ломтиками, и нарезанную кусочками савойскую капусту, припущенную в оливковом масле и лимонном соке и затем охлажденную, хорошо размешать, полить салатной заправкой из уксуса и оливкового масла, заправить черным перцем и солью по вкусу. Посыпать сверху протертыми через сито крутыми яйцами и мелко нарубленной зеленью петрушки. [B][COLOR="Red"]«Варшавянка» - торжественный салат из фруктов для пролетарских вождей и их дам[/COLOR][/B] [COLOR="Navy"][U]Ингредиенты:[/U] - 200 г грейпфрута, - 150 г белого винограда, - 150 г розового винограда, - 150 г ананаса, - 150 г бананов, - 150 г мандаринов, - 5 апельсинов, - 300 г майонеза. [U]Приготовление[/U][/COLOR] Грейпфрут нарезать кубиками. Белый и розовый виноград очистить от семян. Ананас нарезать кубиками. Бананы очистить и нарезать в виде полумесяцев. Дольки мандаринов очистить от кожицы и удалить семена. Апельсин разрезать пополам, а из кожуры сделать корзиночки. Апельсиновый сок использовать для разбавления густого майонеза, которым заправляют фрукты. Приготовленной массой наполнить корзиночки из апельсиновой кожуры и украсить сверху кусочком банана, мандарина и белым виноградом. Подавать в корзиночке. Этот салат обычно подают в очень торжественных случаях на ужинах. [B][COLOR="Red"]«Смерть штрейкбрехерам» - боевой пролетарский салат с коньяком из сельдерея и ананаса[/COLOR][/B] [COLOR="Blue"][U]Ингредиенты:[/U] - 200 г сельдерея, - 200 г яблок, - 200 г ананаса, - 100 г редиса, - 200 г майонеза, - 50 г взбитых 30-процентных сливок, - 100-150 г коньяка или водки, - 5 г мускатного ореха. [U]Приготовление[/U][/COLOR] Корни сельдерея нарезать кубиками и припускать в течение 5—6 минут; яблоки и ананас также нарезать кубиками, а очищенный редис — тонкими кружочками. Подготовленные овощи и фрукты заправить майонезом, который предварительно развести сливками и коньяком (водкой). Посыпать сверху измельченным на терке мускатным орехом. [B][COLOR="Red"]«Боец революции» - окорок по-рабочему со стручковой фасолью[/COLOR][/B] [COLOR="Navy"][U]Ингредиенты:[/U] - 750 г стручков фасоли, - 750 г сырого, тонкими ломтиками нарезанного картофеля, - 150 г некопченого окорока, - 3 яйца, - 1/4 л молока, - перец, - соль, - сок лимона, - 2 ст. ложки тертого сыра, - 2 ст. ложки сливочного масла. [U]Приготовление[/U][/COLOR] Фасоль и окорок мелко порубить и вместе с мелко нарезанным картофелем положить слоями в форму, предварительно смазанную маслом. В молоко прибавить яйца и все взбить, добавить соль, перец и сок лимона. Эту смесь осторожно вылить в форму, сверху посыпать тертым сыром, положить кусочки сливочного масла. Форму поместить в горячий духовой шкаф на 30 мин. [B][COLOR="Red"]Берлинский шницель «Молодая гвардия»[/COLOR][/B] [COLOR="Navy"][U]Ингредиенты:[/U] - 4 ломтика окорока толщиной 0,5 -1 см, - молоко, - 1 яйцо, - панировочные сухари, - жир для жаренья. [U] Приготовление[/U][/COLOR] Если окорок очень соленый, вымочить его в молоке в течение 3-6 ч, затем сильно отбить молоточком, обвалять в яйце и сухарях и обжарить с обеих сторон в течение 3-5 мин. К этому подать фасоль, яблочный мусс и шнапс. [B][COLOR="Red"]Рулет со шкварками «Солидарность»[/COLOR][/B] [COLOR="Navy"][U]Ингредиенты:[/U] - 100 г отварного картофеля, - 250 г муки, - 250 г шкварок, - 2 яйца, - 1 луковица, - 1 ст. ложка мелко нарубленной петрушки, - перец, - соль, - 1 граненый стакан молока или сметаны. [U]Приготовление[/U][/COLOR] Картофель натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку, добавить муку, соль, яйца и замесить крутое тесто (тесто должно легко отставать от краев миски). Затем на доске, посыпанной мукой, раскатать тесто в пласт толщиной в палец. Мелко нарубленный лук слегка поджарить на смальце, полученном от шкварок, добавить петрушку, сильно посолить и поперчить и полученную смесь равномерно распределить на листе теста. Затем аккуратно скатать его и разрезать на куски длиной 5 см. Полученные рулеты выложить на сковороду, сбрызнуть жиром и зажарить. Время от времени следует поливать рулетики 1-2 ст. ложками молока. Подать в горячем виде. [B][COLOR="Red"]Гарнир «Интербригада» по-немецки с зеленым соусом[/COLOR][/B] [COLOR="Navy"][U]Ингредиенты:[/U] - по 1 ст. ложке зеленого лука, петрушки, укропа, купыря, эстрагона, - 2 бутылки йогурта, - немного майонеза или сметаны, - щепотка сахара, - перец, - соль, - горчица (по вкусу), - 4-8 яиц. [U]Приготовление[/U][/COLOR] Всю зелень мелко порубить и залить йогуртом, который предварительно смешать со сметаной или майонезом. На каждую порцию взять по 1-2 сваренных вкрутую яйца, протереть их сквозь сито. смешать с соусом и приправить сахаром, перцем, солью и горчицей. Перед подачей на стол соус выставить на холод, затем подать к горячему отварному картофелю: картофель макать в приготовленный соус. Зеленый соус, только без добавления яиц, подают также к отварному мясу. [COLOR="Red"][B]Осетрина «Социализм» по-итальянски[/B][/COLOR] [COLOR="Navy"][U]Ингредиенты:[/U] - осетрина — 350 г, - лук репчатый — 10 г, - помидоры — 35 г, - вино белое — 30 г, - макароны, — 50 г, - масло сливочное — 30 г, - сыр — 1б г, - соус томатный острый — 5 г, - лимон — 1/3 шт., - соль. [U] Приготовление[/U][/COLOR] Филе осетрины без кожи и костей нарезать порционными кусками и припустить в вине с мелко нарезанным луком, мелко нарезанными и слегка обжаренными помидорами. Макароны отварить, припустить в масле и посыпать сыром. При подаче к столу рыбу полить соком, в котором она тушилась, добавив в него масла, лимон и острый томатный соус. Рядом положить макароны. [B][COLOR="Red"]«Пролетарская севрюга» из трески по-советски[/COLOR][/B] [COLOR="Navy"][U]Ингредиенты:[/U] - треска — 175 г, - мука — 5 г, - масло растительное — 20 г, - помидоры — 75 г, - грибы — 40 г, - чеснок —2 г, - вино сухое белое — 25 г (или 1 ст. ложка водки), - сухари — 5 г, - соль. [U]Приготовление[/U][/COLOR] Куски трески панируют в муке и обжаривают со всех сторон в глубоком противне или сотейнике. Помидоры очищают от зерен и кожицы, нарезают кубиками, обжаривают в растительном масле с мелко нарезанными грибами, солят, перчат, добавляют толченый чеснок, вино и кипятят несколько минут на слабом огне. Рыбу поливают получившейся смесью, посыпают сухарями, сбрызгивают растительным маслом и доводят до готовности в жарочном шкафу. [COLOR="Red"][B] Курица острая "Троцкизм и восстание" по-мексикански «Советский народ не вложит меч в ножны, пока не будет создана Федерация Социалистических Республик всего мира». Лев Давидович Троцкий[/B][/COLOR] [COLOR="Navy"][I][U]Ингредиенты на 6 порций:[/U][/I] - 125 г консервированного мягкого зеленого чили, воду слить, порубить - 8 ст. ложек дижонской горчицы - 1 ст. ложка свежего сока лайма - 1/2 ч. ложки молотого черного перца - 35 г панировочных сухарей - 35 г желтой кукурузной муки - 1 ст. ложка паприки - 2 ст. ложки крупно нарубленного свежего кориандра или петрушки - 1/2 ч. ложки соли - 1 ч. ложка сухого орегана - 2 курицы (по 1,3 кг), разрезанные на 8 частей каждая, без кожи - 2 ст. ложки оливкового или растительного масла - томатно-огуречная сальса (по желанию, рецепт см. ниже) - ломтики лайма, кориандр и нарезанный ломтиками маринованный перец чили халапеньо для украшения блюда - горячие мучные тортильи (плоские кукурузные лепешки) [U][B]Приготовление[/B][/U][/COLOR] Для разнообразия корочки используйте травы, специи и другие приправы, или используйте кукурузную муку, чтобы корочка получилась более хрустящей. Смешайте чили, горчицу, сок лайма и перец. На листе вощеной бумаги смешайте 35 г панировочных сухарей, 35 г желтой кукурузной муки, 1 ст. ложку паприки, 2 ст. ложки крупно нарубленного свежего кориандра или петрушки, 1/2 ч. ложки соли и 1 ч. ложку сухого орегана. Нагрейте духовку до 220°С. Обильно смажьте курицу горчичной смесью. Обваляйте в смеси панировочных сухарей, сильно нажимая на кусочки курицы. Смажьте маслом большой противень. Выложите па противень кусочки курицы в один слой. Кондитерской кисточкой слегка смочите кусочки маслом. Запекайте курицу (не переворачивая) 40—45 минут, пока корочка не станет хрустящей, а сок, вытекающий в месте прокола ножом, не будет прозрачным. В это время приготовьте томатно-огуречную сальсу (по желанию). Украсьте и подавайте, по желанию, с сальсой и тортильей. Для взбадривания революционного духа подайте к блюду достаточное количество текилы. [B][COLOR="Red"]ТОМАТНО-ОГУРЕЧНАЯ САЛЬСА[/COLOR][/B] Разрежьте 2 средних огурца с кожурой вдоль пополам, затем удалите семена и нарежьте кубиками. Взбейте в большой емкости 3 ст. ложки оливкового или растительного масла, 3 ст. ложки красного винного уксуса 1/4 ч, ложки сахара, 1/4 ч. ложки соли и 1/2 ч. ложки черного перца грубого помола. Добавьте, помешивая, нарезанные огурцы, 4 средних нарезанных кубиками томата без семян и 2 нарезанных кубиками средних зеленых перца и тщательно перемешайте. Перед подачей на стол охладите. [B][COLOR="Red"]ТОРТИЛЬЯ[/COLOR][/B] Тонкая, круглая, пресная лепешка, в которую заворачивают различные начинки из мяса, птицы, морепродуктов, сыра и других продуктов. Используется революционерами для многих боевых мексиканских блюд - фахитос, энчиладас, бурритос и других. Тортильяс из мелкой кукурузной муки делают толще, чем те, что сделаны из пшеничной муки. [B][COLOR="Red"]Большой бифштекс, рубленный по-буденновски[/COLOR][/B] [COLOR="Navy"][U]Ингредиенты:[/U] - фарш мясной мелконарубленный - 200 г, - 1/2 небольшой мелко нарезанной луковицы, - 1-2 ст. ложки водки или 1 ст. ложка коньяка, - 1 желток, - соль, перец по вкусу. [U]Приготовление[/U][/COLOR] Все продукты смешать и хорошенько вымесить. Прокалить масло на сковороде, положить на сковороду весь приготовленный фарш и равномерно распределить его. Жарить на среднем огне с одной строны 5-6 минут. Затем аккуратно опрокинуть бифштекс со сковороды на тарелку, затем на другую тарелку и потом опять на сковороду (нежареной стороной вниз). Жарить еще приблизительно 6 минут. Выложить рядами поверх бифштекса 3 ст. ложки мелко нарезанной маринованной свеклы, 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 3 ст. ложки нарезанной петрушки и подать прямо на сковородке. Предложить к блюду вареный картофель, капусту брокколи и побольше водки. [COLOR="Red"][B]Русская утка по-краснофлотски, жаренная с фруктами[/B][/COLOR] [COLOR="Navy"][U]Ингредиенты:[/U] - 1 утка (около 2 кг), - 1 стакан подготовленного чернослива, - 8 яблок, - 4 столовые ложки сливочного масла, - лимонный сок, - перец и соль по вкусу. [U]Приготовление[/U][/COLOR] Взять 6 яблок, удалить середину, полученные углубления заполнить вымоченным черносливом без косточек. Утку посушить, натерев при этом лимонным соком, солью, перцем. Начинить утку также оставшимся черносливом и, взяв 2 яблока, разрезать на 4 части и тоже положить в утку. Завернуть утку в фольгу и поставить в холодное место на 1 час. После этого бумагу снять, утку положить на противень, а вокруг разложить яблоки, начиненные черносливом. На утку и яблоки положить по кусочку сахара, подлить небольшим количеством воды и испечь в духовке до готовности. Готовую утку разделать на порционные куски. На гарнир подать жареный картофель и фаршированные яблоки. [COLOR="Red"][B] «Наш ответ Чемберлену» - жареные рябчики по-русски[/B][/COLOR] Рябчиков общипать, выпотрошить, вымочить в холодной воде часа два, вынуть, насухо обтереть, посолить, ножки прижать к туловищу и обвязать ниткой, чтобы не отставали. Положить в кипящее масло грудкой вниз. Когда обжарятся, перевернуть. После обжаривания со всех сторон убавить огонь, закрыть крышкой, чтобы потушились несколько минут. Жарятся рябчики 25—30 минут. Когда будут готовы, разрубить пополам и выложить на блюдо. [B][COLOR="Red"]Пирожное «Рабоче-крестьянское» из молока и картофеля[/COLOR][/B] Вскипятить три четверти литра молока. Взять 60 г картофельной муки, размешать ее в нескольких ложках холодного молока, взять 60 г сахара, на котором истерта кожа одного лимона, и все это соединить с кипящим молоком. После этого взбить 6 яичных желтков и влить туда же молоко, беспрерывно помешивая и не давая кипеть, а только пузыриться. Все это вылить на блюдо, которое пойдет на стол, и гарнировать безе. Приготовление безе: взбить 6 яичных белков в пену. Вскипятить в кастрюле молоко пополам с водой, и, отделяя ложкой, смоченной водой, от взбитой яичной массы белки, опускать их в кипяток. Вынув оттуда безе, выложить на опрокинутое сито для стока воды. [B][COLOR="Red"]Пирожное «Пролетарское» из черного хлеба[/COLOR][/B] [COLOR="Navy"][U]Ингредиенты:[/U] - 20 желтков, - 400 г сахара, - 100 г миндаля, - цедра с одного лимона, - 1/2 тертого мускатного ореха. [U]Приготовление[/U][/COLOR] Взбить венчиком желтки с сахаром и толченым миндалем, цедрой с одного лимона, 1/2 тертого мускатного ореха или с палочкой ванили, стертой с сахаром. Сюда же прибавляют толченых ржаных сухарей, смешивают все, выкладывают в форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, и запекают. [B][COLOR="Red"]Пирожное «Коммунар» из яичных желтков со взбитыми сливками[/COLOR][/B] [COLOR="Navy"][U]Ингредиенты:[/U] - 4 яичных желтка, - 160 г сахарной пудры, - 1 чайная ложка лимонного сока, - варенье из смородины или свежие фрукты, - взбитые сливки. [U]Приготовление[/U][/COLOR] Яичные желтки вместе с лимонным соком растирают с сахаром в пену. Небольшие тортовые формы, смазанные маслом и обсыпанные мукой, заполняют на 2/3 готовым тестом, которое запекают в умеренно теплой духовке. Пирожные во время выпечки поднимутся, внутри станут полыми. Готовые пирожные выкладывают из форм, надрезают с боковой стороны и кондитерским шприцем (или ложкой) заполняют охлажденными взбитыми сливками. Сверху пирожные украшают взбитыми сливками и вареньем или фруктами. [B][COLOR="Red"]Пирожное «Рот-фронт» по-испански[/COLOR][/B] [COLOR="Navy"][U]Ингредиенты:[/U] - 1/2 бутылки белого столового вина, - 300 г сахара, - 3 гвоздики, - цедра с одного лимона, - 13 яиц, - щепотка соли. [U]Приготовление[/U][/COLOR] Вино вскипятить со 100 г сахара, гвоздикой, лимонной цедрой и солью, процедить, вбить 4 яйца. Взбить массу на легком огне, пока сгустится в виде крема. Положить на блюдо тонко нарезанные ломтики сдобной булки и облить их приготовленной массой. Дать постоять 1/2 часа, после чего ломтики хлеба обвалять в картофельной муке и изжарить во фритюре, чтобы подрумянились. В обмазанную маслом форму, предварительно обсыпанную сухарями, накладывают ряд поджаренных ломтиков, посыпают изюмом, толченым миндалем и цедрой с сахаром и так продолжают, пока форма не наполнится до 3/4. 9 яиц разболтать с 200 г сахара и бутылкой молока и вылить на ломтики. Покрыть форму промасленной бумагой и печь, прогрев форму. Перед подачей облить сметаной, густо посыпать сахаром и опять ненадолго поставить в печь. Сметану можно заменить фруктовым желе. В этом случае форму в печь не ставят. [B][COLOR="Red"]Мусс с вином для комиссарских дам[/COLOR][/B] [COLOR="Navy"][U]Ингредиенты на 4 персоны:[/U] - 4 желтка - 1 яйцо - 120 г сахарной пудры - 4 рюмки (80 мл) вина марсала или белого вина - 1 рюмка (20 мл) коньяка [U]Приготовление[/U][/COLOR] В большой кастрюле согреем воду для водяной бани. Желтки, яйцо и сахарную пудру смешаем электрическим миксером. Миску вставим в кипящую воду и понемногу подливаем вино и коньяк, продолжая взбивать, пока мусс не вспенится. Разольем винный мусс по 4 бокалам. Cовет: По желанию в винную пену можно добавить ваниль или натертую лимонную, апельсиновую цедру. Мусс одинаково вкусен и в теплом, и в холодном виде. Если предполагается подать его холодным, вынем миску из водяной бани и мешаем мусс до тех пор, пока он не остынет. Винный мусс подаем со сдобным печеньем. Дамы будут в восторге от участия в революционном процессе. [/QUOTE]

Проверка