Рецепты к пикнику

[Mila]

Возможно, шашлык – это первое, что съел человек сразу после того, как ему удалось обуздать огонь. Жареное на углях мясо ели все и всегда. И упомянутый предчеловек, отложив дубину, и горный пастух, и разбойники с большой дороги, и титулованные вельможи в богато обставленных залах.

Слово «шашлык» восходит своими корнями к тюркским словам «шиш» – вертел; и «лик» – то, что на вертеле. На Руси шашлык именовался «верченым» мясом и считался, впрочем, как и у всех народов, кушаньем праздничным и возвышенным.

Сегодня принято считать, что настоящий шашлык делается из молодой баранины. Однако восточный, привычный нам вариант имеет столько же прав на существование, как и сотни других отличающихся рецептов со всех уголков мира. Например, в некоторых районах Южной Африки аборигены больше прочего предпочитают шашлык из ливера, а в Грузии (кстати, там он называется «мцвади») готовят сие кушанье исключительно с использованием сухой виноградной лозы. Во время морских исследований французские моряки брали с собой коз и по мере необходимости зажаривали их, нанизывая на вертел от бороды и хвоста. Кстати, некоторые лингвисты ошибочно считают, что близкое к нашей сегодняшней теме слово «барбекю» произошло именно благодаря отважным мореплавателям. Ибо по-французски «от бороды до хвоста» так и звучит: «Barbe à queue».

Продолжая тему, стоит коснуться и верных себе японцев, которые для приготовления шашлыка используют в первую очередь морепродукты, и называют получающееся блюдо «темпура». Однако жители земли восходящего солнца воротят нос от терпкого дымного аромата (странные!), за которое многие народы и любят жареное на углях мясо. Чтобы отбить этот запах, они обязательно к темпуре подают маринованный имбирь.

Кстати о маринаде. В старину маринадом особо не дорожили. Причина ясна, как солнечный день – свежее мясо не нуждается в искусственных способах сокрытия запаха тлена. Для того чтобы мясо стало мягче, в разных странах поступают по-разному. Например, кроме известных способов замачивания мяса в вине, пиве, в лимонном или гранатовом соке, любопытен австралийский рецепт. Последний предполагает использовать в этих целях обычный крепкий чай. Также безумно вкусный шашлык получается, если использовать для маринования молочную сыворотку, кефир или чистую газированную воду.

В прошлом для приготовления жаренного на углях мяса повар, не мудрствуя лукаво, выкапывал яму, наполнял ее тлеющими углями и, насадив на более-менее прямую палку мясо, приступал к приготовлению. Сегодня прогресс предлагает желающим откушать древнейшего мясного блюда разнообразные мангалы, способные превратить процесс жарки не только праздник живота, но и получить от готовки незабываемые удовольствия.

​

В общем дерзайте, порадуйте своих родных и друзей настоящим шашлыком. И кстати, мужчины не всегда готовят шашлык лучше женщин. А если такое происходит, то причина в том, что чаще мужчина воспринимает приготовление шашлыка как ритуал доказательства своей мужественности. И, конечно, он просто не может в этом не преуспеть.

Открываем сезон шашлыков
Все свои секреты приготовления шашлычков сюда......Делимся​

 

[akok]

Ну разве можно так дразнить?

 

[goredey]

Шашлык убиваем каждую неделю.Делаем так.Покупаем ягнят либо пистолетики со спины и ребра максимум годовалого барана.На 15 кг. мяса 10кг. лука соль, перец и все.Жарим- радуемся жизни.

 

[Mila]

Ну разве можно так дразнить?

Не расстраивайтесь так, впереди маевки с друзьями и шашлыки

На 15 кг. мяса 10кг. лука соль, перец и все

Лук с солью и перцем играет роль маринада. Класс! Спасибо!

 

[whop]

Женщины просто льстят мужчинам таким образом, чтобы освободиться от приготовления пищи в праздники

 

[Mila]

мужчина воспринимает приготовление шашлыка как ритуал доказательства своей мужественности. И, конечно, он просто не может в этом не преуспеть

Ну что можно больше сказать?

 

[Саныч]

О...вкусная темка. Обожаю шашлык!:yahoo::yahoo:

Мой рецепт:наш секрет состоит в том, что мы замачиваем мясо в гранатовом соке или кизиловом с добавлением минералки. Это для свинины (почему то говядина не идет :unknw. А когда жарим мясо, немного смазываем мясо маслом, чтобы не пересыхало. Вот и все. Попробуйте. Да кстати, лук и перец никто не отменял

 

[goredey]

А когда жарим мясо, немного смазываем мясо маслом, чтобы не пересыхало.

При жарки шашлыков необходимо учитывать два момента
1)Наверное, многие замечали,что вторая и последующие порции сочнее и вкуснее первой? Причина проста.Есть такое понятие,как первый уголь,температура которого очень большая,намного больше,чем нужно.В идеале нужно разжечь и подольше подождать,когда прогорит уголь.Но мы ведь не можем ждать, но это и понятно-это ведь шашлык
2)Во-вторых необходимо учитывать место жарки.Я имею ввиду нахождение поблизости какого-либо водоема.Почему? потому что очень насыщенный кислород.Это же в свою очередь влияет опять же на горение углей.Попробуйте пожарить мясо в море, не возле, а именно в море.Разница колоссальная, только успевай переворачивать, потому что уголь не тлеет, а горит.Вот такие пироги.Точнее шашлыки.Приятного аппетита.

 

[Mila]

Почему человек до сих пор ест мясо? Краткая история мясоедства

Много воды утекло с тех пор, как наши питекантропные прародители впервые отведали мяса, поэтому вряд ли у кого-то могут возникнуть сомнения в том, что мясная кулинария имеет менее богатую и древнюю историю, нежели история человечества в целом…

А было ли мясо?​

Казалось бы, с мяса все и началось. Мир крутится вокруг мяса, и мясом единым сыт человек… Как бы не так! В результате долгих споров, демагогий, вычислений, исследований и методов научного тыка пальцем в небо историки единогласно сошлись во мнении, что наши с вами предки были вегетарианцами, употреблявшими животную плоть исключительно во времена личных психологических кризисов.

И только с пришествием великого ледникового периода, когда обычная пища в виде фруктов, орехов и овощей стала им недоступна, несчастные древние люди скрепя сердце вынуждены были начать есть мясо, дабы не кануть в Лету и не повторить грустную историю динозавров. Но привычка – вторая натура, как говаривал Аристотель (который, кстати, сам был ярым поклонником вегетарианства), и даже по окончании ужасных холодов древние люди продолжали нажевывать мясные деликатесы либо в силу сложившихся традиций, либо из-за банального невежества.

​

С появлением на «столе» неандертальца ростбифов и стейков изменился, собственно, и уклад жизни первобытного человека в целом. Мало того что по причине высокой калорийности мяса трансформировался желудок, так еще и на скромный древний быт был наложен большой и жирный отпечаток в виде необходимости это «мясо» всегда иметь под рукой. Отсюда пошли куры, утки, коровы и прочие свиньи.

​

Но наш человек, будучи к тому времени уже большим гурмэ по отношению к вышеперечисленным мясным продуктам, внезапно осознал, что пришло время высокой неандертальской кухни, и, ведомый неистовой тягой к прекрасному, насадил на палку какой-нибудь бычатины и задумчиво сел у домашнего очага, не догадываясь, что тем самым
положил начало эре мяса…

Культ плоти​

Даосы мяса никогда не ели. Строжайшее вето на мясо распространял и Будда на своих учеников, не говоря уже о вышеупомянутом Аристотеле и его эстетствующих друзьях-философах. Но зато жрецы всех народов, приносящих мясо в жертву богам, сами же им и питались. А как ели мясо во Франции! Как его ели в Англии, Испании и прочих европейских странах, снискавших в прошлом славу величайших кулинарных колыбелей! Средневековье, Ренессанс, Новое время…

На протяжении многих эпох гвоздем любого званого вечера было что-то мясное. Мясо на вертеле по-скандинавски на шумных «вечеринках» викингов. Лукулловы пиры и его знаменитые телячьи эскалопы. Веселые румяные поросята с яблоком во рту от Людовика XIV. Мясная «мода» шагала по миру семимильными шагами. В те времена каждый уважающий себя человек пытался как-то удивить своих искушенных гостей, запечатлев на блюде дыхание эпохи в мясном исполнении.

Шли года, пролетали столетия, инквизиция охотилась на ведьм, экспансия расширяла границы государств, шелестели юбки, корсеты, лилось вино, а мясо по-прежнему оставалось королем на столах господ и плебеев. Но на дворе уже XXI век. Нельзя сказать, что мясо эволюционировало во что-то доселе невозможное и немыслимое. На данном этапе развития человеческой культуры мы обречены на неизбежное возвращение к истокам. История повторяет себя, и это, наверное, суть всего нашего существования.

Да, мы далеко ушли от древних племен и их каннибализма, и полки супермаркетов современных мегаполисов просто ломятся от всевозможных яств. При небольшом желании и больших возможностях любой из нас вправе отведать чего-то очень экзотического и страшного, вроде филе гадюки по-пекински или страусиных крылышек в панировочных перьях. И даже самый неосведомленный в кулинарном мастерстве малыш назовет вам навскидку не менее 20 блюд из мяса. Но как бы то ни было, плоть убиенного животного более не культ, а всего-навсего важное питательное средство, необходимое для полноценного существования современного homo sapiens’а.

С новым витком истории мы потянулись к прошлому. В глазах нового человека загорелся какой-то невидимый огонек, который, возможно, является микроскопическим отблеском того древнего домашнего очага, у которого в ледниковый период грелись наши прапра…деды. Наверное, поэтому нас так неистово тянет к новомодному блюду из сырого мяса – карпаччо, которое теперь не готовит только ленивый шеф-повар.

​

И пусть наши любимые звезды вещают с экранов телевизоров о пользе поедания растительной пищи, а мы ....​

.

источник

 

[akok]

И пусть наши любимые звезды вещают с экранов телевизоров о пользе поедания растительной пищи, а мы ....

Наших бы любимых звезд загнать в те времена, когда жить было намного сложнее... если не съешь ты, то съедят тебя.... когда растительную пищу нужно было выкапывать палочками....

 

[Drongo]

1)Наверное, многие замечали,что вторая и последующие порции сочнее и вкуснее первой? Причина проста.Есть такое понятие,как первый уголь,температура которого очень большая,намного больше,чем нужно.В идеале нужно разжечь и подольше подождать,когда прогорит уголь.Но мы ведь не можем ждать, но это и понятно-это ведь шашлык
2)Во-вторых необходимо учитывать место жарки.Я имею ввиду нахождение поблизости какого-либо водоема.Почему? потому что очень насыщенный кислород.Это же в свою очередь влияет опять же на горение углей.Попробуйте пожарить мясо в море, не возле, а именно в море.Разница колоссальная, только успевай переворачивать, потому что уголь не тлеет, а горит.

А я и не знал этого. :good2: Спасибо, goredey, за пояснение.

 

[Mila]

Интересно: Секреты грамотного шашлыка- выбираем мясо и шампуры

Шашлык - символ лета. Как его правильно готовить и с чем подавать



Шашлык для русского человека – это нечто большее, чем просто мясо с дымком. Это лето, веселая компания, свежий воздух, отличное настроение! Хочется, чтобы и сам шашлык получился отменным: не сухим или подгоревшим, а сочным, нежным и вкусным. Для этого надо всего лишь учесть несколько условий: выбрать хорошее мясо, грамотно его нарезать, замариновать и справиться с горячими углями в мангале.

Продукты

Мясо, рыба или овощи

Если хочется прослыть человеком, который умеет жарить шашлык, никогда не покупайте готовые замаринованные куски мяса. Их не очищают от жестких прожилок, не удаляют свисающие шмотки сала и замачивают в таком количестве уксуса, что шашлык получается просто губительным для желудка. Поэтому не ленитесь, и выбирайте мясо самостоятельно.

«Семечки» из барашка

Настоящий кавказский шашлык, конечно же, делается из ягнятины. Молодое мясо можно распознать по ярко-красному цвету – у старого барана оно темно-бордовое и имеет специфический запах шерсти. Покупать лучше окорок или ребрышки – их едят руками, поэтому называют «семечками». К сожалению, в магазинах не всегда можно найти качественную баранину, поэтому остановитесь на австралийском продукте или мясе халяль, разделанном по мусульманским традициям. Такая ягнятина хороша не только по религиозным, но и по кулинарным соображениям: животное убивается по всем правилам, из него грамотно выпускается кровь, в результате мясо получается нежным. В компанию к барашку не забудьте купить кусок белоснежного курдючного сала (желтое и склизкое выдает старое животное). В России его нанизывают на шампуры тонкими прослойками между ягнятиной, а на Кавказе используют довольно увесистые куски. Считается, что курдюк делает шашлык более сочным и подкопченным.

Свиная вырезка не годится!

Если у вас нет религиозных противопоказаний к свинине, можно купить ее для шашлыка. Она жирненькая, и волокна у нее довольно мягкие, поэтому легко жарится на углях и получается сочной. Лучше приобрести лопатку, ребрышки, шейку или окорок. А вот на дорогие вырезку и корейку в данном случае не тратьтесь, поскольку эти части лишены жировых прослоек, а значит, мясо получится не очень мягким. Кроме того, не покупайте замороженную свинину – ее волокна от холода разрушаются, и сок вытекает. И самое главное – не забудьте проверить качество мяса. Cвежее должно иметь бледно-розовый оттенок и белоснежный жир в виде прослоек, а не гигантских кусков, свисающих по бокам.



Телятина без пересушки

Шашлык из диетической телятины идеально подходит детям, пожилым людям и дамам, которые следят за весом. Однако на углях нежирное мясо легко прересушить, поэтому мангальщику придется потрудиться. Главное – не перепутайте розовато-красную телятину со зрелой говядиной: она имеет темно-алый оттенок. Впрочем, даже если вам достанется не самый молодой кусочек, не расстраивайтесь – ситуацию всегда можно исправить маринадом.

Розовые ножки бройлера

Курятина – еще один прекрасный вариант для шашлыка. Она имеет мягкие волокна, быстро готовится и получается довольно сочной. Покупайте охлажденную птичку с развитой мускулатурой и розоватой шкуркой бледно-желтого оттенка. Если признаком хорошей баранины или говядины считается белый жир, то у свежего бройлера он желтого цвета. Покупать целого цыпленка не всегда удобно: грудки на углях обычно получаются сухими, а крылышки надо готовить на решетке. Поэтому для нанизывания на шампуры отдайте предпочтение жирным частям курицы – бедрышкам или ножкам. Шкурку повара советуют сохранить – она сделает мясо сочным.

Рыба лучше на решетке

Приготовить на шампурах рыбку – занятие довольно хлопотное. Но, как говорят мангальщики, то, что дается с трудом, получается особенно вкусным. Идеальный шашлык выходит из осетрины – она сочная, и волокна у нее прочные. Семга и форель благодаря своей жирности тоже получаются вкусными, но они хрупкие и тяжелые, поэтому так и норовят упаcть с шампура. Если не хочется рисковать, положите рыбку на двустороннюю решетку. Главное – не снимайте кожицу, поскольку филе может развалиться на кусочки.
Люля-кебаб для аксакала

Чтобы мясом могли лакомиться не только молодые кавказцы с крепкими зубами, но и аксакалы, придумали люля-кебаб – шашлык из рубленого мяса. В Азербайджане его делают из 1 кг баранины, 1 кг курдючного сала и 300 г репчатого лука. Можно получить более диетический продукт, соединив телятину с бараниной или свининой, готовить только из обезжиренного мяса нельзя – котлетка не будет держаться на шампуре. Фарш для люля-кебаба режут до пастообразного состояния. Кстати, хлеб, яйца, молоко, привычные для котлет, в состав этого блюда не входят.
Овощная заготовка

Шашлык может быть не только мясным, но и овощным. Идеальными плодами для приготовления на углях считаются болгарские перцы, помидоры, кабачки, баклажаны и репчатый лук. Резать овощи надо крупно, иначе они не будут держаться на шампурах. Помидоры выбирайте мясистые (водянистые развалятся над углями), ровные и среднего размера, чтобы на шпажку их можно было нанизать целиком. За гигантскими кабачками, цукини и баклажанами гоняться не стоит. Только миниатюрные молоденькие плоды можно нарезать кружочками толщиной 2-3 см и нанизать на шампур. На Кавказе также готовят над углями репчатый лук. Для этой цели лучше выбрать фиолетовый сорт – он сочный и сладкий. Главное – перед жаркой не забудьте полить овощи растительным маслом. А вот солить плоды лучше на столе, иначе соль вытянет из них сок.




Продолжение следует...

 

[Крот]

Задохнуться можно. Такая красота.

 

[Drongo]

У меня позавчера был шашлык Не наелся только, два шампура оказалось мало

 

[Sfera]

Как приготовить шашлык на шпажках в духовке?



Шашлык из свинины

Ингредиенты
* свежая парная свинина (заметьте, не замороженная) - 2 кг.;
* лук репчатый - чем больше, тем лучше;
* перец болгарский - цвет кому какой нравиться;
* можно баклажанчиков, помидорчиков;
* соль, перец;
* уксус.

Способ приготовления
1. Захотелось мне сделать шашлычку в городской квартире,да с натуральным, не путать с искуственным жидким "дымком".Перелопатила весь инет, и как известно " кто ищет, тот всегда найдёт ".
2. С вечера, за сутки, замариновали мясо. (Мариновка любая на ваш выбор и вкус!!!) На 2 кг. мяса взяли 3 крупных головки лука. Мясо нарезать небольшими кусочками (чтобы можно было нанизать на шпажки),посолить, поперчить, лук нарезать полукольцами,положить в чашку с мясом и размять руками. Сделать маринад: 1,5 ст.л. уксуса развести в 100 гр. холодной кипяченной воды, залить мясо и хорошенько размять руками. Мариновать мясо предпочитаем только в уксусе, чтобы потом был этот самый вкусный дух настоящего шашлыка. Закрыть чашку крышкой и убрать до следующего дня в холодильник.
3. На следующий день, хорошенько разогреть духовку, и пока грееться духовка, замаринуем лук.Для этого нарезать пару луковиц, немного зелёного лука, посолить, поперчить, добавить лимонного сока, можно немного уксуса.
4. Мясо лучше нанизывать на бамбуковые шпажки, которые надо будет заранее замочить, чтобы они у нас не сгорели в духовке.Кусочки мяса не стоит плотно нанизывать, и самое главное, последний кусочек должен быть салом.
5. Запекать шашлыки мы будем на решетке. Но прежде чем выложить их на решетку, подготовим соответствующим образом противень, которому надлежит находиться непосредственно под решеткой. Для этого скрепляем пару полотнищ фольги, устилаем ею противень и произвольно укладываем на фольгу несколько кусочков тонко нарезанного сала.
6. Теперь можно на противень уложить решетку, выложить на нее шашлыки так, чтобы они не соприкасались и задвинуть всю эту "конструкцию" в духовку, которая должна быть разогрета до 250 градусов.
7. По мере жарки, с шашлыков на фольгу начнет капать сначала сок, затем вытапливаться сало. Верх шашлыков начнет интенсивно запекаться, тогда как низ, из-за отражающих особенностей фольги, от этого интенсивного запекания будет несколько отставать. Постепенно растекающееся по фольге сало, которое мы ранее уложили на нее тонкими кусочками, будет сдерживать "преждевременное" дымление капающего с шашлыков жира. Это-то нам и нужно, ибо, как только верх зазолотится, мы разок перевернем шашлыки поджаристой стороной вниз и будем ждать момента, когда, наконец, сало на фольге даст дымок. Произойдет это достаточно быстро. Как только сало даст дымок, и решетку с шашлыками, и противень с фольгой нужно будет вынуть из духовки.
8. Готовые шашлыки можно выложить на блюдо, обильно засыпанное подготовленным луком. Прочие овощи и зелень каждый добавляет уже на свое усмотрение.

Шашлык грибной "Пикничек"



Ингредиенты
1,5 – 2 кг плотных свежих шампиньон,
4 ст. ложки майонеза,
4 ст. ложки сметаны,
Соль, черный перец по вкусу.

Приготовление:
Рецепт очень простой, грибы получаются сочные, ароматные, вкусные, что называется «за уши не оттянешь», попробуйте!
Шампиньоны промыть, очистить от кожицы (необязательно), ножку не срезать.
Сложить в глубокую миску, добавить сметану, майонез, соль, перец и аккуратно перемешать, лучше руками, чтобы не повредить грибы. Оставить на 10 минут.


Шашлык из семги

Ингредиенты
* Филе семги - 6оо гр.
* Соль.
* оливковое масло - 4-6 ст. л.
* сок 1 лимона
* измельченная зелень укропа - 50 гр.
* мелко нарезанные маслины - 8 шт.

Приготовление:
Нарезать филе на порционные кубики размером 2x2 см. посолить. Соединить все ингредиенты для маринада и перемешать. Поместить кусочки семги в маринад, оставить на
20-30 мин.
Кусочки семги насадить на шпажки и уложить на решетку, смазанную растительным маслом. Поставить в духовку, вниз поместить противень с водой.
Запекать при температуре 200 гр. Около 20 мин., перевернув 1 раз.
Уложить готовые шашлыки на блюдо застеленное листьями салата, украсить по желанию(дольки лимона, маслины, зелень).
Приятного аппетита!

 

[Andre63]

Просто шашлык.
Сегодня на работе решили пожарить мясо. Поскольку заранее его не мариновали, то решили применить экспресс метод, который всегда выручал в таких случаях. Знатоки классических рецептов, прошу не пинать, очень хотелось жареного мяса. Для приготовления шашлыка нам нужно: мясо свинина или баранина, лук репчатый, приправа для шашлыка, соевый соус, помидоры, соль, перец. Мясо режим на куски. Не слишком крупные чтобы оно прожарилось. Лук режем кольцами. В кастрюлю укладываем мясо. Я для этой цели воспользовался целлофановым пакетом. В мясо добавим приправы, соль, перец. Добавим к мясу лук. Все тщательно перемешиваем, разминая мясо с луком и приправой. Добавим в наше мясо соевый соус и перемешаем еще раз. Оставим все мариноваться на час, полтора. За это время разжигаем мангал. Режим помидоры кольцами. Насаживаем мясо на шампур. Чередуем мясо, лук и помидоры. Укладываем шампуры с мясом на мангал с углями. Обжариваем равномерно со всех сторон, переворачивая шампуры, чтобы не подгорело. Вот и все. Приятного аппетита.

 

[Sfera]

РЕЦЕПТЫ К ПИКНИКУ

Солнце, воздух и... еда - наши верные друзья Все на пикник!


Солнышко стало пригревать и совершенно не хочется проводить выходные или отпуск в городской квартире и бесполезно тратить время на просмотр телевизора. Каждый, у кого есть возможность, стремится отдохнуть возле какого-нибудь водоема с хорошим пляжем, в лесу на поляне или в загородном доме.
Итак, вы отправились с семьей или с друзьями на отдых за город, вы планируете погулять на свежем воздухе, развести костер, пожарить шашлык, но пока прогорят угольки было бы не плохо «размяться» и перекусить слегка…
Так чем же порадовать друзей и себя???? Именно такие рецепты и собрались в этой коллекции! Угощайтесь!
Не забудьте захватить с собой на пикник: тарелки, стаканы, ножи, вилки, ложки – можно пластиковые; одеяло или плед, чтобы можно было на нем устроиться, не опасаясь войти в тесный контакт с обитателями муравейника; салфетки или бумажные полотенца – берите как можно больше, памятуя, что как минимум две трети участников приходятся дальними родственниками поросятам; штопор – его отсутствие, конечно, прекрасно развивает фантазию и является отличным тестом на находчивость, но лучше пусть он все-таки будет; хороший нож и небольшая разделочная доска (резать хлеб на коленях негигиенично); несколько больших прочных мешков для мусора – пусть потомки изучают начало XXI века по музеям, а не по бутылкам на опушках.

УМНЫЕ МЫСЛИ ПРО ШАШЛЫК - бесплатно



* Мясо молодое можно совсем не мариновать (его нежный вкус это только огрубит), лишь чуть посолить и добавить красный черный перец, другие пряности. Можно слегка запанировать в молотых белых сухарях - эта оболочка сохранит сок внутри кусочков. В процессе жарки нужно периодически поливать подкисленной лимоном водой, она не даст мясу пересохнуть и погасит огонь от капающего на угли жира.
* Шампуры (палочки) нужно держать плотно друг к другу, не раздвигать их. То же самое касается кусочков мяса на палочке: между ними не должно быть расстояний. Такое расположение сохранит жидкость в мясе, которая, нагреваясь сделает его мягким - это своеобразная варка изнутри.
* Многие по незнанию в процессе жарки непрерывно переворачивают палочки. Это только сушит мясо и не дает ему прогреться. Достаточно одновременно перевернуть сразу все палочки 2-3 раза - тогда, когда на мясе образуется румяная корочка. Разумеется, те места, которые недостаточно подрумянились, нужно подержать на углях несколько дольше...
* Ну, а если мариновать шашлык... Главное, чувтвовать во всем меру и по возможности не спешить, дать маринаду сделать свое дело с мясом, т.е. проникнуть в него и размягчить, пропитать своим ароматом.
* В качестве основного компонента маринада можно использовать различные продукты с выраженной кислосладкой средой: кисломолочные (сметана, кефир, простокваша, йогурт, мацони и т.д.), соки - лимонный, гранатовый, томатный, кислые яблочный и виноградный, пиво, квас, яблочный и виноградный уксус, вино белое и красное, подкисленную минеральную и просто воду. Главное создать легкую, а не резкую среду (сильная кислота сожмет мясо). Для создания такой среды можно использовать и обычный столовый уксус, но с осторожностью - это ж почти техническая жидкость, для домашней кулинарии она сгодится в консервировании, а мы ведь шашлык жарим...

Способ приготовления
1. Шашлык - дело тонкое, восточное.
2. Его можно приготовить практически из любого мяса, субпродуктов, рыбы, овощей, грибов или в их разнообразном сочетании.
3. Главное условие - мангал и металлические (лучше алюминиевые) или деревянные шампуры. В качестве исходного материала для получения раскаленных углей лучше всего использовать настоящий среднеазиатский саксаул, но подойдут практически любые породы лиственных деревьев (береза, правда, лучше сгодится для получения дегтя), лучше -садовые косточковые (явбоня, груша, слива, вишня, рябина) или ценные твердые (дуб, ясень, бук, вяз), подойдут осина, ольха. Не рекомендуются хвойные породы, они придадут блюду характерный смолистый запах.
4. Мангал не нужен глубоким, т.к. будет трудно продувать угли для их поддержки в раскаленном состоянии. Ширина мангала может варьироваться, но я считаю, что бутафорские чуть ли не метровые шампуры - глупость. Нужно расчитывать на 5-7 кусочков мяса - их можно съесть неостывшими, а для этого достаточно 20 см длины шампура. Таким образом, идеальный шампур - плоская алюминиевая палочка шириной ло 1 см и длиной 35-40 см...
5. Вообще-то хороший кусок мяса испотить трудно. Я имею в виду именно мясо млекопитающих животных - баранину, говядину, телятину, козлятину, оленину, кабанятину, медвежатину, копытную дичь, зайчатину-крольчатину, нутрию, собачатину и др. Лично я пробовал жарить шашлык и з этих видов мяса. О птице и рыбе - отдельный разговор...
6. Шашлык будет сочнее, если его основательно промять руками, чтобы кусочки взяли в себя как можно больше жидкости.
7. У меня на родине один грек использовал такой метод: просто лил в чашу пиалу за пиалой кипяченую теплую чуть подсоленную воду и мял, мял мясо - пока оно жидкость впитывало. Я добавляю еще красный и черный перец и чуть-чуть сухарей. Очень красивый шашлык получается - с румяной корочкой.
8. А вот из рыбы - не понимаю. Даже из осетрины или семги. Только если не мариновать... Да и то аромат горящего рыбьего жира - не самый аппетитный. Хотя, по-моему, основательная панировка может ситуацию поправить.
9. Очень нравится шашлык из фарша. Технология одновременно проста и сложна. Объяснить на словах можно, но это нужно видеть и чувствовать руками. Главное - добиться нужной вязкости, иначе мясо с палочки упадет на угли. Мастерство приходит с опытом.
10. Советую попробовать необычный шашлык из телячьей или бараньей печени. Ее не маринуют, только присаливают и перчат. Нанизывают на палочку так: кусочек печени 2 х 2 х 2 см, за ним - пластинка сала, а лучше курдючного жира толщиной 0,5 - 1 см. Заканчивают кусочком печени.
11. Узбеки делают тонко нарезаных пластинок сырой печени рулетики, внутри которых - помидоры и курдючный бараний жир, они предохраняют соседние кусочки от пересушивания в процессе жарки. Их нанизывают поперек. Это вообще что-то бесподобное (блин, прям хочется все бросить и заняться эти благородным делом).
12. Да, и не забудьте про лук. Им можно чередовать кучоки основного продукта на палочке, а также приготовить как закуску. Нужно порезать лук тонкими полукольцами (почти прозрачными, промываем в холодной воде, слегка отжать посолить-поперчить, добавить мелко нарезанный укроп (чуть-чуть), выдавить лимон или гранат. Красиво и вкусно!

Добавлено через 13 минут 40 секунд
Соусы к шашлыку и не только из разных уголков мира



* Соус сальса (Salsa) к мясу:
* 1 салатный огурец
* 1 красная паприка
* 1 цукини
* 2 помидора
* 3 перчика чили
* 50 мл томатного пюре
* Оливковое масло, соль, черный перец по вкусу
* Aазиатский сладко-острый соус к рыбе:
* 150 г ананаса из баночки
* 1 большая красная паприка
* 2 перчика чили
* 1 ч.л. порошка острой паприки
* Сок половины лимона
* 1 ч.л. порошка кари
* Соль, черный молотый перец
* Баварский яблочный хрен (Apfelkren) к овощам:
* 50 г готового столового хрена
* 1 зеленое яблоко
* 2 ст.л. сметаны

1. Время весеннее, пора на природу, на шашлычок. А какой же шашлычок без соуса. Предлагаю потратить немного времени и взять с собой на природу вместо приевшихся кетчупа, майонеза и горчицы, свежие вкусные соусы.
2. Соус „Сальса“ ( salsa с испанского – соус):
3. Очень мелко порезать все овощи (помидоры, цукини, паприку, огурец, чили). Смешать, добавить томатное пюре, посолить, поперчить, добавить оливкового масла, еще раз перемешать, выложить в емкость для соуса. Соус готов!
4. Азиатский сладко-острый соус:
5. Рука устала рубать овощи при приготовлении предыдущего соуса, поэтому вооружилась техникой. В блендер сложить консервированные ананасы, паприку, чили. Перебить овощи до состояния мелких кусочков. Добавить специи, лимонный сок. Выложить в небольшую кастрюльку, закипятить и варить на небольшом огне около 30 минут. Готовый соус выложить в посуду для соуса. Соус готов!
6. Баварский соус „Яблочный хрен“:
7. Соус очень прост, как и вся баварская кухня.
8. К готовому соусу „Хрен“ (лучше конечно без свеклы) добавить натертое зеленое яблоко (кожуру предварительно очистить), 2 ст.л. сметаны, все тщательно перемешать. И еще один соус готов!

 

[Mila]

Блюда на мангале: как приготовить вкусно и быстро

Традиционное майское развлечение – семейный выезд на пикник можно легко превратить в захватывающее кулинарное путешествие. Ведь на одном мангале с легкостью умещаются вкуснейшие блюда из самых разных стран мира: грузинский шашлык, азиатская курица, лосось в укропе по-скандинавски и жареные бананы



Угощения, приготовленные на углях, получаются особенно вкусными и ароматными, и поглощать их на свежем воздухе в приятной компании намного веселее, чем в помещении, поэтому нет ничего удивительного в том, что пикники любят во всех уголках мира. Разница лишь в блюдах, которые готовят в разных странах.

Например, тайский пикник невозможен без пары шампуров жареной саранчи, вьетнамцы с удовольствием едят змей, для немцев выезд на природу немыслим без свиных ребрышек и сочных сосисок, а американцы отправляются на барбекю с пышными булками для гамбургеров и мясом для стейков. Между прочим, некоторые иностранные блюда вполне можно приготовить на наших дачах и лесных опушках.

Французские тарталетки на закуску

На свежем воздухе лучше всего идут блюда, которые можно съесть быстро и желательно без вилки.

Дети с удовольствием съедят классические бутербродики с докторской колбаской, ломтиком свежего огурца и кружком сваренного яйца. Для пап можно сделать канапе с бородинским хлебом и селедочкой, а для мам – крошечные шпажки с мини-моцареллой и помидорками черри.



Приготовь французские тарталетки с русскими начинками.
Корзиночки купи в магазине. Одну часть тарталеток сделай:
- с ломтиками свежего огурца и творогом, смешанным с солью и рубленым укропом;
- с тертым сыром, майонезом и чесноком под кружочками вареного яйца.
– со сливочным сыром и красной икрой, сбрызнутой лимоном и украшенной веточкой петрушки.


Паназиатская курица



Фирменное блюдо любого пикника – жаренное на углях мясо.
В одних странах его готовят на решетке, в других нанизывают на шампуры и шпажки. Кстати, рецепт «нашего» шашлыка завезли в середине XVIII века солдаты, вернувшиеся из Крымских походов.

Если захочешь приготовить блюдо по-грузински, нарезай мясо крупными ломтями (примерно по 3 см в высоту и ширину и 4-5 см в длину), если по-узбекски – делай небольшие кусочки 2 см на 2 см. Баранина любит, когда в маринад помимо растительного масла, соли и черного перца добавляют кориандр и зиру, телятину можно сдобрить чили, а курочка и свинина обожают паприку – она дарит шашлыку аппетитный красный оттенок.

Если сомневаешься в нежности купленного мяса, добавь в маринад кислоту. Но не уксус, а фруктовый сок (лимонный, апельсиновый, гранатовый, ананасовый, киви) или кисломолочный напиток (кефир, сметана, сливки, тан, айран). Перед жаркой обязательно оботри кусочки от маринада и репчатого лука, иначе он быстро подгорит и испортит твой шашлык. Нанизывая их на шампуры, не мешай мясо с помидорами, болгарским перцем и луком, ведь овощи готовятся быстрее и обгорают.

Курицу приготовь в модном паназиатском стиле. Купи для шашлыка бедра (грудка жестковата и суховата), отдели филе от костей и кожи и нарежь на кусочки весом 15-20 г (2 см на 2 см). Потом замаринуй их в соли, перце, чесноке, соевом соусе и кукурузном масле (или замени другим растительным). Во время жарки птицу можно дополнительно смазывать яблочным пюре, которое, по мнению шеф-поваров, отлично дополняет соевый соус.


Скандинавская рыба в укропе



Прелесть пикника в том, что на мангале в ароматном дыму можно приготовить практически любой продукт – от сосиски и простенькой свинины до дешевой мойвы и хлебной корочки. Но если ты хочешь по-настоящему удивить своих домашних, сделай для них что-нибудь необычное, например гравлакс. Так называется главное пикниковое блюдо в Скандинавии – лосось, маринованный в укропе с сахаром. Его рецепт известен еще со Средних веков, правда, в древности рыбу для лучшей ферментации закапывали в песок (grav – могила, lax – лосось). В наши дни ее «не хоронят», а просто выдерживают одну ночь накануне выезда на пикник в холодильнике.

Чтобы приготовить гравлакс, мелко наруби два больших пучка укропа и перемешай с 1 ст. ложкой коричневого сахара, 2 ст. ложками морской соли, белым и розовым перцем и рюмкой коньяка. Натри этой смесью лосося (1 кг), заверни его в пленку и оставь в холодильнике на ночь. Перед приготовлением шашлыка нарежь рыбу на кубики (укроп счищать не надо!) и жарь на мангале или зажми филе двойной решеткой (этот вариант удобнее).


Десерт на гриле



В условиях пикника не испечь торт или печенье, зато можно сделать шоколадное фондю. Для этого надо всего лишь мелко наломать плитку шоколада и растопить ее вместе со сливками в глиняном горшочке, поставленном в горячие угли. Гости будут окунать в шоколадную массу кусочки бананов и клубники и наслаждаться десертом. Другой легкий вариант сладкого – фрукты на гриле. На шпажках можно поджарить разные плоды: яблоки, ананасы, груши. Только сначала надо замариновать их в меде, кокосовом молоке или растительном масле с сахаром и корицей.

Приготовь бананы фламбе. Для этого каждый плод разрежь вдоль, не снимая шкурки, и выложи на решетку гриль мякотью вниз. Потом обжарь с другой стороны, переверни и посыпь сахаром, смешанным с корицей. Как только рафинад карамелизируется, выложи бананы на блюдо, полей их коньяком и подожги.



Приятного аппетита!

Добавлено через 23 часа 4 минуты 16 секунд
Свиные ребрышки



Ингредиенты
Ребрышки свиные, охлажденные – 2 кг
Соус соевый – 6 ст.л.
Уксус бальзамико – 4 ст.л.
Мед – 3 ст.л.
Сахар – 1 ст.л.
Соль – 1 ч.л.
Перец белый, молотый – по вкусу.
Перец красный, молотый – по вкусу.
Крахмал – 1 ст.л.

Способ приготовления

Шаг 1
Приготовь маринад. Перемешай соевый соус с уксусом, медом, сахаром, солью и добавь немного перца.

Шаг 2
Свиные ребрышки разрежь на кусочки.

Шаг 3
Залей маринадом ребрышки и маринуй их в холодильнике 2 часа.

Шаг 4
Затем вынь ребрышки из маринада.

Шаг 5
Маринад вскипяти, добавь разведенный в холодной воде крахмал, перемешай и смажь ребрышки.

Шаг 6
Поджарь свинину на решетке гриля в течение 20 минут до образования хрустящей корочки, периодически переворачивая.

 

[Mila]

Совершенно новый рецепт и не опробованный, но говорят очень, очень...



Ингредиенты

Свинина шея – 1.5 кг
Соль – 2 ст.л.
Пиво темное – 1 л
Горчица – 7 ст.л.
Перец горошком – по вкусу.
мука – 3 ст.л.


Способ приготовления

Возьмите свиную шею. Порежьте мясо кусками среднего размера (примерно 5 на 5 см), на время отложите в сторону.

Откройте баночку классической русской горчицы и с любовью обмажьте ею каждый кусок мяса в отдельности, негусто пересыпьте куски чёрным перцем горошком (по вкусу). Утрамбуйте это поплотнее, положите всё в отдельную посуду на полчаса, под крышку.

По истечении 30 минут залейте мясо темным пивом (на мой вкус- лучше чешским, из расчёта примерно 0,5 литра на 1.000 граммов мяса). Всё перемешайте (под пальцами должно озорно «хлюпать») и оставьте мариновать в закрытой посуде на 4 -5 часов.

Перед насаживанием шампуры надо сильно прокалить на углях, а каждый маринованный кусок мяса необходимо обвалять в муке. Таким образом, раскалённый металл шампура сразу обожжёт мясо изнутри и запечатает отверстие от прокола (сок не будет вытекать), а мучной «кляр» не даст мясу пересохнуть и обгореть снаружи.

При этом солить шашлык надо уже на углях, брызгая на мясо крутым рассолом (2 столовых ложки соли на 0,5 литра воды, у меня для этого есть специальная бутылочка с продырявленой крышкой).

При готовке мясо возьмёт соли ровно столько, сколько следует. А хлебный запах пивного маринада, который будет испаряться с румяного шашлыка, вы не забудете никогда. Просто поверьте…



Смущает:mda:

каждый маринованный кусок мяса необходимо обвалять в муке.

 

[Саныч]

За рецепт спасибо. Попробуем, но с мукой точно возиться не будем, а то съедят сырыми, не дождутся