Так выше на приложенном скрине уже пробовал.
Если где-то еще надо менять, то я не в курсе где именно.
Содержимое самого письма должно быть в UTF-8, так как там специфические html элементы. Можно конечно тестово и их поменять, но я опять таки хз как это правильно делается.
А вообще проверяйте адресата, скорее всего там действительно юникод символ, и/или, здесь не совсем понятно, Вы со Своего локального почтовика отправляете или...?
Может локальный почтовик в юникод не умеет?