- Сообщения
- 24,688
- Реакции
- 13,556
Здравствуй, честной народ. Уже много лет я готовлю классическую и весьма популярную в Одессе рыбу в томатном соусе. Вариантов ее приготовления у нас- вагон и маленькая тележка. Каждая хозяйка модифицирует и привносит что-то от себя. Готовят ее по-разному: от совсем простых вариантов, где жареная рыба заливается разведенной томатной пастой, до сложносочиненных рецептов с кучей овощей.
Сегодня я покажу свою версию последнего года. Она несложная, доступная по продуктам и ее не стыдно поставить перед родителями)
Понадобится вот что:
- хек- 800г-1кг
- помидоры в собственном соку- 850г
- 3 нормального размера луковицы
- 200г замороженного или свежего зеленого горошка
-200г замороженных или свежих, но готовых мидий
- Базилик, орегано, тимьян- по0,5ч.л. Можно взять готовую смесь из серии Итальянские или Прованские травы.
- Черный перец- пару щепоток
- Сахар- зависит от ваших томатов- от 1-2ч.л. до 5-6 или больше. Соус в данном случае должен быть чуть сладковатым.
- Растительное масло
- Мука для панировки
Что со всем этим делать:
- если горошек и мидии в морозилке- самое время их достать.
- Вначале соус: в сковороде разогреть 2-3 стл масла. Добавить нарезанный тонко и вдоль лук. Жарить на огне ниже среднего до уверенно румяного, красивого цвета. Лук должен начать карамелизоваться.
- Добавить помидоры с соком. Если помидоры в кожуре и мягкие, то их удобно просто натереть на крупной терке сразу в сковороду. Влить сок. Довести до кипения. ПО желанию, помидорную пенку можно снять.
- Добавить травы, перец, соль и сахар. Перемешать. Прикрыть не до конца крышкой и готовить на маленьком огне от получаса до минут 40-50. Время пляшет от густоты помидоров, размера сковороды, огня и прочих метафизических составляющих. В конце снять пробу, хорошо подумать и скорректировать по вкусу на сахар и соль. Эта версия соуса в моем понимании должна быть более сладкой и все же балансировать между сладким, соленым и кислым. Поэтому регулируйте. Если ваши томаты «ну такооое», можно добавить немного кислинки в виде бальзамического уксуса или лимона. Если было мало трав, можно добавить еще немного и готовить еще немного. Готовый соус на крыть крышкой.
- Рыбу выпотрошить и разделать на филе. Нарезать средними по размеру кусками на один укус.
- В муку добавить соль и черный перец. В сковороде разогреть 3-4 стл растительного масла и выложить обвалянную в муку рыбу.Рыба готовится быстро, поэтому выкладывать можно относительно плотно. Готовить на среднем огне 2-3 минуты с одной стороны и пару минут с другой. Ориентируйтесь на золотистый цвета и корочку. Дожарить оставшееся.
- Духовку разогреть до 170С. В форму для запекания выложить немного соуса, чтобы прикрыло дно тонким слоем. Выложить поверх рыбу.
- Сверху добавить мидии и зеленый горошек. Приправить слегка солью и перцем.
- Выложить сверху еще соус и повторить с рыбой, мидиями и горошком.
- Накрыть все оставшимся соусом. Для удобства перед укладыванием весь соус можно в голове поделить на три части.
- Отправить все в духовку на полчаса. Ориентируйтесь на момент, когда соус немного «схватится» и начнет карамелизоваться. В конце приготовления следите за процессом, чтобы слишком не перепечь. Готовому блюду дать немного остыть.
- Готовый соус должен быть в меру влажным, но не слишком жидким. Это связано с тем, что рабы при запекании им должна пропитаться. Если соус будет слишком густым и плотным, то и рыба не дойдет до нужного состояния и получится суховатой и наоборот- слишком жидкий соус хоть и будет вкусным, но пострадает внешний вид и будет суп.
Технические вопросы и замены:
- Рыба: я обычно готовлю именно с хеком, но подойдет любая белая рыба
- Мидии: тут не являются обязательным пунктом, но с ними получается на мой взгляд классно, они вкусные и добавляют баллы в общий зачет. Вместо мидий хорошо брать креветки.
- Если есть, в соус можно добавлять вяленый или сушеные помидоры- они делают соус более насыщенным.
- Также в соусе хорошо смотрится сладкий перец, но опять же, финальный вкус нужно ровнять по вкусу на кислоту и сахар.
Выводы: так, что тут по ощущениям: рыба вкусная, сочная. Соус кисло-сладкий, ощущается лук и весь этот тимьяно-базилико-розмарин. Мидии- мягкие и добавляют свой, фирменный вкус. На бэквокале хорошо работает зеленый горошек.
Возможно у меня с этим блюдом связаны какие-то старые воспоминания и поэтому я к нему испытываю особо теплые чувства, я не знаю, поэтому просто порекомендую эту штуку к приготовлению. Ко всему этому счастью можно смастерить картофельное пюре или рис, а в сезон просто сделать «побыстрячку» какой-то простой овощной салат.
Все. Готовьте с удовольствием для близких и будьте здоровы. Света и тишины. Ваш Бра.
Из Одессы с морковью
Авторский канал о кулинарии. От старой-доброй классики до реконструкции блюд из кино и игр, литературы и мультфильмов.
t.me